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【摘要】通用磨坊研发出一种新型面团包装袋，这种包装袋用低成本材料即可生产，对于面团产品也有很大的好处。目前，该新型包装袋已经申请专利。

【正文】

通用磨坊食品公司表示，市场上常见的冷藏面团包装袋要求面团膨胀到内部密封的容器内，并配有带豁口的纸板和两个金属端盖。但是，这种包装设计成本较高，并在打开包装时会导致面团迅速膨胀从而影响它烘焙的品质。

“市场上对于多效用面团包装袋的需求是一直存在的，这种袋子要能冷藏用，包有面团时要能抗压，还要有储存的稳定性，并且所含的面团的烘焙性能要类似于保存在加压罐中一样。”实际上，面点行业在产品和包装设备方面一直都需要提升改进，包括降低成本。

包装袋可选用低成本的材料

通用磨坊食品公司的这个软包装的设计，使用的是种聚合物或纸性的软包装材料，它不需要带豁口的纸板和金属端盖。如果客户需要的话，还可以再加一层外包装。这样的设计让包装袋生产商可以选择相对低成本的软包装材料，如聚对苯二甲酸乙酯（PET）或聚酯（APAT）。

新型包装袋成功控制面团膨胀

每个包袋里只放一个化学发酵的面团，面团因CO2释 放而自然膨胀。但是通用磨坊食品公司认为，如果面包烘焙师要求存储过程中仍保证面团品质的话，控制这种体积的膨胀是很重要的。在这个灵活的包装的设计里， 面团膨胀由“膨胀潜能”的数字来控制。袋内的压力以磅数为基本单位将包装内面团的比容分割成的几份，从而实现这种数字控制“膨胀潜能”的设计。

“膨 胀潜能”的值具有预测烘烤性能的作用，尤其是烘烤的比容，这也证明了“保证稳定的、化学发酵的冷冻面要带有所要求的烘焙特性”是很重要的。明确说明“膨胀 潜能”的话，需要仔细理解内部包装压力之间的相互关系、面团基质内气泡的脆性以及面团减压的效果——有些因素甚至是未知的。例如，内部压力过高的话会减弱 烘焙性能，因为从包装中取出生面团时，面团的过度膨胀会损坏的气体细胞。相反地，如果内部压力太低也会降低冷藏面团的烘焙比容，因为储存过程中损伤了细 胞。

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